Beaucoup savent que c’est le dessert italien typique de Noël, mais pas tout le monde sait qu’il est originaire de Milan.
On raconte l’histoire de Toni, un cuisinier milanais qui a vécu à l’époque de Ludovico Sforza et de Léonard de Vinci. À la fin du repas de Noël de son seigneur Ludovico Sforza en raison d’une erreur, Toni avait apporter à la table un dessert préparé le jour avant, par un scullion avec seulement de la farine, du beurre, des œufs, des fruits confits et des raisins secs.
Le dessert était très réussi parmi les invités. Toni a ensuite été invité à donner un nom au dessert et sa réponse en dialecte milanais était: « ‘l pan del Toni » c’est a dir: « le pain du Toni », nom devenu au fil du temps « Panettone« .
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de farine de type 45
- 160 g de beurre mou
- 120 g de fruits confis
- 12 cl de lait tiède
- 12 cl d’eau tiède
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 2 œufs entier
- 75 g de cassonade
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de beurre fondu
- 15 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Préparation
Beurrez un moule à hauts bords et chemisez le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm. Mélangez la farine, le sel, puis la levure délayée dans le lait et l’eau tiède. Pétrissez une minute. Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon. Incorporez les jaunes d’oeufs, la cassonade et le beurre mou. Pétrissez durant 5 minutes. Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire. Incorporez les fruits confis et les raisins secs. Mélangez et laissez reposer 1 heure dans le moule. Faites une croix sur le dessus du panettone et badigeonnez le de beurre fondu. Enfournez dans le bas du four préchauffé à 200°C. Laissez cuire 40 minutes.
